Wat heb je nodig?
Zonder garnalenkotter, uitgerust met aan beide zijden boomkornetten, kan je de noordzee niet betreden. Zeker niet wanneer je op garnalentocht gaat!
De boomkornetten zijn in feite de netten waar de garnalen mee gevangen worden. De boom, aan beide zijden van de boot, houdt de sleepnetten open. Onderaan de sleepnetten, worden “klossen” aan de “klossenpees” bevestigd. Deze “klossen” rijden als het ware over de zeebodem, door de beweging schrikt de garnaal op en verlaat hij zijn schuilplaats in het zand. Dit is de techniek waarmee de garnaal in het net verzeild geraakt.
Wanneer de netten goed gevuld zijn, worden de garnalen aan boord gehaald. Eens aan boord worden ze gezeefd, gespoeld en gecontroleerd. Garnalen die nog niet aan de voorwaarden voldoen, worden terug in de open zee gesmeten. De rest wordt aan boord gehouden en gekookt in de grote kookketel die zich op het dek bevindt. Gevuld met schoon zeewater zonder toevoegingen worden de garnalen in de kookketel aan boord aan het koken gebracht. Na een kooktijd van een vijftal minuten krijgen de pantsers van de garnalen een bruine gloed. Nu worden ze afgekoeld en opgeslagen. Lees meer…
Gerrit Garnaal Weetjes boomkornetten, garnalen, garnalenkotter, Garnalenvisserij, klos, klossenpees, pantser
Giovani Oosters heeft speciaal voor ons nog eens in zijn receptenboek gegrabbeld om ons dit heerlijke gerecht voor te stellen. Noem het een lolly of noem het Gazpacho met grijze garnalen, maar vergeet vooral niet te proeven! Met de zonnige temperaturen kan dit gerecht wel eens zorgen voor de ultieme culinaire verfrissing!
Ingrediënten (voor 4 personen):
- Grijze garnalen
Voor de Gazpacho:
- 1 komkommer
- 3 tomaten
- 1 ajuin
- 1 rode peper
- 1 teentje look
- 1 snede brood
- 1 liter water
- 2 eetlepels sherryazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 eetlepel tomatenpuree
- peper, zout, tabasco, citroensap
Voor de garnituur:
- 1/4 rode paprika
- 1/4 gele paprika
- 1/4 groene paprika
- 1/2 sjalotten
- 1/4 komkommer
Bereidingswijze:
Garnituur:
Schil de paprika’s en snij ze in brunoise. Snij de sjalotten fijn en de komkommers in brunoise. Hou dit alles apart in de koelkast.
Gazpacho:
Snijd de komkommer, tomaten, ajuin, rode peper, look en het brood fijn en voeg het water de sherryazijn, olijfolie en tomatenpuree aan dit mengsel toe. Kruid met peper, zout en tabasco en voeg wat citroensap toe. Laat dit mengsel een halve dag rusten. Mix daarna het geheel tot een smeuïg soepje en zeef door een fijne zeef. Meng de garnituur door de gazpacho. Verdeel de garnalen over 4 vormpjes en giet de gazpacho erin. Laat bevriezen in het vriesvak. Serveer als aperitiefhapje.
De garnalen kunnen eventueel apart geserveerd worden.
Jacques La Crevette Recepten
Dit superrecept heeft chefkok Wim Vandamme geserveerd voor de winnaars van het burenfeest in West-Vlaanderen. Werkelijk om je vingers bij af te likken!
Ingrediënten (voor 4 personen):
Bloemkoolmousse: 180g bloemkool, 12,5 cl melk, 12,5 cl water, 12,5 cl kippenbouillon, 3 g gelatine, 130 g opgeklopte room en peper
Kruidensla: mengeling van verschillende soorten cress-salades naar keuze
Citroengrasolie: citroengras, sjalotjes, koudgeperste zachte olijfolie
Gepelde grijze garnalen
Bereiding:
Bloemkoolmousse: ontdoe de bloemkool van bladeren en snij hem in stukken. Breng de bloemkool aan de kook met melk, water en kippenbouillon. Zet het vuur voor de helft lager en kook tot de bloemkool volledig gaar is. Mix hem in de keukenmachine en druk het mengsel door een zeef. Week de gelatine en meng deze onder de bloemkoolmousse. Klop de room op en spatel die door het mengsel. Vul de glazen en laat opstijven in de koelkast.
Citroengrasolie: stoof de gehakte sjalotten samen met het fijn versneden citroengras in olijfolie, zonder te kleuren. Voeg vervolgens meer olijfolie toe en laat een hele nacht trekken op kamertemperatuur. Giet tot slot door de zeef. Haal de glaasjes met bloemkoolmousse 15 minuten voor serveren uit de koelkast en werk af met de grijze garnalen, kruidensla en enkele druppeltjes citroengrasolie.
Smullen maar!
Jacques La Crevette Recepten bloemkool, citroengrasolie, kruidensla, recept, Wim Vandamme
