Videorecept: Tong met een mousseline van grijze garnalen
, op 4 november 2009Een beeld zegt zoveel meer dan woorden. Onder dit motto zijn we samen met Robrecht Wolters naar de keuken getrokken. Hier hebben we enkele receptjes verfilmd. Op regelmatige basis worden deze op de blog geplaatst.
Nu de wedstrijd, Win Weekend Waddenzee, van start is, kunnen jullie alvast inspiratie opdoen aan de hand van dit overheerlijke recept.
Om de spits af te bijten hebben we gekozen voor een typisch Belgisch recept: “Tong in boter gebakken, met witlof en een mousseline van grijze garnalen en witbier”. Om het jullie extra gemakkelijk te maken plaats ik het filmpje, het recept en de bereidingswijze online. Kijken jullie mee?
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 100 g grijze garnalen
- 4 tongfilets
- 2 eetlepels bakboter
- 1 bussel groene asperges
- 2 stronkjes witlof
- sap van een halve citroen
- fleur de sel, zwarte peper
- 2 eidooiers
- 110 g boter
- 1 dl witbier
- 8 kerstomaatjes
- 1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
- fileer de tongen en snij de zijgraatjes weg
- kook de asperges al dente in gezouten water gedurende 5 minuten en hou warm
- snij de witlof in julienne en maak aan met zout, zwarte peper en citroensap
- laat het witbier inkoken tot minder dan de helft overblijft, voeg de dooiers toe en klop op zacht vuur tot een mooi en vooral stevig schuim
- roer de gesmolten boter onder de saus, breng op smaak met zout, peper, citroensap en werk af met de garnalen
- bak de tongfilets om en om in een ruime pan met de boter, breng op smaak met zout en peper
- laat intussen de kerstomaatjes poffen in hete olijfolie
- schik de visfilets op warme borden, leg er de asperges en witlof langs, lepel de saus er rond en garneer met een kerstomaatje
Smullen maar!
